Trenza de brioche

Hay sabores y aromas que nos recuerdan nuestra infancia, y eso pasa sobre todo, con las masas dulces tradicionales, con la bollería de siempre.

Como estas riquísimas trenzas de brioche cubiertas de azúcar, que cuando estaban en el horno, me han traído muy buenos recuerdos de mi infancia por el aroma que se desprende en la cocina, un aroma que no se olvida.
Si hay algo que me trae recuerdos de mi niñez, es la bollería casera de las panaderías que quedan aún, de toda la vida. Cuando era pequeña, mi abuelita siempre que venía a recogernos al colegio a mi hermana y a mi, venía con algún Panquemao, ensaimada, trenza, Tortel (rollo de cabello, como le llamamos nosotras), Pelota de fraile.....que alegría nos daba nada más verla.

En Castellón hay una panadería de toda la vida que es donde mi abuelita nos compraba la merienda, y que aún siguen haciendo la misma bollería de entonces, es la panadería Macián, y os tengo que decir, que cuando voy a pasar por delante cruzo de acera para no entrar, es que si miro el escaparate, entro seguro.Aunque a mi me gustaba todo lo que mi abuelita nos traía, la trenza acompañada de una barrita de chocolate Lingotín, me encantaba. Y esas trenzas, son las que he intentado hacer yo en casa.

Son muy muy tiernas, y aunque no tengo la receta, he intentado hacer una mezcla entre brioche y panquemao, algo más ligero, y darle la forma más parecida que he podido.

Esta trenza brioche es muy esponjosa, no es tan dulce como otras masas de bollería y tiene una miga fina y esponjosa.
Como he comentado antes, he intentado hacer una mezcla entre panquemao y brioche, para conseguir que la masa sea más ligera.
La mayor diferencia de esta trenza con el brioche, es que le he añadido la mantequilla fundida, como el aceite que se pone en el panquemao, lo que hace que tenga una miga más jugosa.
Y con el trenzado se consigue que la miga tenga una textura de hebras única y deliciosa!!

El precioso color dorado de esta trenza, se lo dan los huevos que lleva en la masa y el huevo con el que se pinta por fuera al hornearla, que le da ese brillo tan bonito.

Si quieres volver a la niñez, y eres amante de la bollería tradicional, no puedes dejar de hacer esta esponjosa Trenza de brioche.
Ingredientes:
  • 100ml de leche tibia.
  • 60g. de mantequilla derretida.
  • 1 huevo.
  • 10g. de levadura fresca.
  • 300g. de harina de fuerza.
  • 60g. de azúcar.
  • 2g. de sal.
  • Aceite de oliva para engrasar bol.
  • 1 huevo para pintar.
  • Azúcar para echarla por encima. 
Modo de hacerlo:
Yo he hecho la mezcla y el amasado de la masa en la panificadora, pero si no la tienes, puedes hacerlo a mano, mezclando los ingredientes y luego amasando durante unos 10 minutos, o hasta que tengas una masa fina y uniforme, haz una bola.
Luego son los mismos pasos que te indico más abajo.

Amasado en panificadora:

  • Disuelve la levadura en la leche tibia.
  • Echa en la cubeta de la panificadora los ingredientes en el orden que los he escrito, primero los líquidos, la leche con levadura, la mantequilla derretida y el huevo. Luego los sólidos, la harina, el azúcar y la sal.
  • Pon en marcha el programa amasado, en la mía es el número 7, que dura 15 minutos.

  • Pasa la masa a la mesa de trabajo, amasa ligeramente y bolea.
  • Deja que fermente la masa en un bol untado de aceite, y tapado, durante 2 o 3 horas, (yo la he tenido 3 horas) o hasta que haya doblado su volumen.
  • Espolvorea harina en la mesa y vuelca la masa del bol.
  • Divide la masa en 4 partes iguales y cada parte en 3 trozos iguales, bolea.
  • Da forma alargada a cada bola estirando a la vez, si vuelve a encoger, deja que repose 5 minutos y vuelve a estirar.
  • Une las tres puntas para hacer la trenza.

  • Haz una trenza ancha hacia los lados y corta, sin apretar.
  • Une las puntas del final y recógelas hacia dentro. 
  • Ves colocando las trenzas sobre papel de horno en la bandeja y deja que reposen unos 30 o 40 minutos, tapadas.
  • Pinta las trenzas con huevo batido y hornea a 180º con calor arriba y abajo, durante unos 25 minutos, o hasta que veas que están doradas. (Ten cuidado porque se pueden quemar en un momento)
  • Espolvorea las trenzas con azúcar.
  • Deja que se enfríen sobre una rejilla.

Son unas trenzas esponjosas, tiernas y muy ricas.......aunque no son exactamente como las de Macián!!
 
Pero seguiré investigando!!
Espero que te guste.

Pan de espelta integral, sin amasar


Hacer pan en casa es una de las mejores cosas que he aprendido desde que tengo el blog, y es que el mundo del pan es maravilloso, y te engancha. Elaborar mi propio pan, amasarlo con mis manos, verlo crecer y hornearlo, es un mundo lleno de aromas, olores y satisfacción personal, increíble.

Desde hace un tiempo intento acercar esa sensación a mis hijos, para que se animen y puedan disfrutar de hacer pan en casa de una manera sencilla, sin complicaciones, y por eso, les hago panes diferentes cuando vienen a casa para que noten ese aroma a pan recién hecho.
Hace unos días, mi hija me pidió que le hiciera pan de espelta porque le encanta, quería ver como lo hacía yo para aprender y luego hacerlo ella en casa.

Mi hija, como mucha gente, no tiene amasadora, ni panificadora, ni masas madre en la nevera, ni sabe hacer diferentes amasados, vamos, que aún no sabe hacer pan.....

Así que tenía que ser un pan sencillo, con levadura y sin amasar, como uno de los primeros que hice y con el que aprendí a conocer las masas, el "Pan sencillo sin amasar" de Ibán Yarza.

Para hacerlo un poco más ligero y que no se apelmace demasiado, he combinado la harina de espelta integral con un poco de harina de trigo y también le he puesto un poco de harina de centeno integral.

Una cosa que se tiene que saber desde un principio, es que la cantidad de levadura siempre va en relación al tiempo que tengamos para hacer el pan, cuanto menos levadura más tiempo necesitará para fermentar, y al revés, cuanta más levadura en menos tiempo fermentará.

Una vez tenemos la masa en su punto, la forma que le demos al pan es la que elijamos, yo le he dado forma de hogaza porque he hecho la fermentación en un banneton redondo, pero se le puede dar forma de barra, panecillos, o lo que prefieras.

Si te gusta y consumes pan de espelta integral o pan de otros cereales, la "Corona de centeno y espelta" te encantará, tienen un sabor increíble!

Ingredientes:
  • 300g. de harina de espelta integral.
  • 100g. de harina de fuerza.
  • 100g. harina de centeno integral.
  • 350g. de agua (70%).
  • 9g. de levadura fresca, o 3g. de seca.
  • 10g. de sal (2%).

Modo de hacerlo:
  • Mezcla en un bol las harinas con la sal.
  • Disuelve la levadura en el agua.
  • Añade el agua con levadura al bol de las harinas y mezcla, ayúdate de las dedos.
  • Deja que repose la mezcla durante 1 hora más o menos, a esto se le llama autolisis.
  • Ten en cuenta que al ser integral no se quedará tan fina como una masa blanca.

Vamos con los pliegues:
  • Mójate un poco la mano, coge la masa por un lado como si fuera una pala y estírala con cuidado, ahora dóblala sobre si misma, haz lo mismo por los 4 lados y cierra la masa como si fuera un paquete.
  • Espera unos 15 minutos y repite lo mismo. Haz el reposo y el doblado unas 4 o 5 veces.
  • Te darás cuenta que cada vez que la doblas, la masa está mejor...
  • Bolea y deja que fermente tapada durante unas 2 horas, o hasta que veas que ha doblado su volumen, ten en cuenta que al ser integral no crece tanto.

  • Cuando haya doblado el volumen, pasa la masa a la encimera y amasa ligeramente para eliminar un poco el gas.
  • Haz una bola y dale la vuelta, pon la masa con la unión hacia arriba, dentro de un banetón enharinado.
  • Deja que vuelva a fermentar durante unos 45 minutos, tapado.

  • Mientras fermenta, precalienta el horno a 250º con calor arriba y abajo, pon una bandeja metálica vacía, en el fondo del horno.
  • Vuelca la masa sobre papel de horno enharinado, en la bandeja del horno.
  • Greña o corta la hogaza con un cuchillo afilado


  • Cuando el horno haya llegado a la temperatura, introduce la bandeja con la hogaza y echa un vaso de agua tibia en la bandeja del fondo para crear un golpe de vapor.
  • Pon la bandeja en la parte baja del horno.
  • Hornea la hogaza de espelta 10 minutos, luego baja la temperatura a 200º y continua la cocción otros 20 o 25 minutos.
  • Deja que se enfríe sobre una rejilla.
Es un pan sencillo, que se puede hacer sin saber amasar, sin aparatos que ayuden y con ingredientes que todos pueden encontrar.

Es un pan con mucho sabor, que puede hacer cualquiera que tenga ganas de empezar a conocer las masas.
Esta hogaza de espelta integral, es ideal para cortar en rebanadas, congelar y tener siempre a mano para tomar un rico y sano desayuno.
Espero que te guste.

Tarta de queso y chocolate blanco. 10º Aniversario


Esta entrada de hoy es muy especial para mí, hoy quiero invitaros a un trocito de esta deliciosa tarta, para que me acompañéis en la celebración del 10º aniversario de Mandarinas y miel.

Durante el mes de febrero del año 2014, empecé mi andadura por el mundo bloguero, parece mentira pero ya han pasado 10 años desde que empecé esta aventura y me adentré en un mundo desconocido para mi, animada por mis hijos para que enseñara todo lo que cocinaba, escribía y me guardaba.

Un mundo en el que he conocido gente maravillosa como son mis compañeras bloggers, que aún sin conocernos personalmente, siento a muchas como amigas, y con las que he compartido y sigo compartiendo, muchos retos y recetas.

Les doy las gracias a ellas por su apoyo y sus comentarios, que me ayudan mucho a mejorar día a día, pero también os doy las gracias a vosotros, a todos los que visitáis mi blog, o me seguís en las redes, y a todos los que veis mis recetas y me dejáis, o no, comentarios.
Han sido 10 años en los que he publicado 854 recetas de todo tipo, dulces y saladas, tradicionales y contemporáneas, nacionales y extranjeras....recetas de aprovechamiento, recetas cocinadas con microondas y en freidora de aire....

Pero sobre todo, recetas de mi tierra, de Castellón, que sé que son las que más os gustan, como la que más visitas ha tenido desde que la publiqué, las "Rosquilletas valencianas, Margarita la mustia" , y como no, también recetas con naranjas y mandarinas valencianas!!

Si alguna de mis recetas os ha sido útil, durante estos 10 años, me doy por satisfecha!!

Esta tarta de queso y chocolate blanco, sin horno y sin huevos, es una verdadera delicia. Es una tarta que me guardé hace tiempo en instagram, porque desde que la vi me encantó como estaba decorada, y siendo de queso y chocolate blanco, me imaginé que estaría riquísima, y no me equivoqué, está exquisita.
 
La tarta original es de mi querida compañera y amiga Elisa, de Especialmente dulce, un blog del que tienes montones de tartas, pasteles y dulces para elegir, a cada cual mejor....

Buscando tartas entre las que tengo guardadas, para celebrar el aniversario del blog, vi ésta y pensé que era perfecta para la ocasión. (Elisa también la hizo para el suyo)
Ingredientes: 
He cambiado algunos ingredientes de la base, y he puesto azúcar en lugar de eritritol, ya que Elisa la hizo sin azúcar y sin gluten.
 
Para la base:
  • 175g. de galletas. (del tipo que prefieras)
  • 100g. de mantequilla.
Para la tarta de queso:
  • 290g. de queso crema Philadelphia.
  • 250g. de queso mascarpone.
  • 150g. de chocolate blanco.
  • 120g. de nata para montar.
  • 50g. de azúcar.
  • 3 hojas de gelatinas neutra (6g. en total).

Para decorar:

  • Pistachos picados.
  • Fresas o fambuesas.
  • Arándanos.
  • Hojas de Menta.

Modo de hacerlo:

La textura de esta tarta queda muy cremosa, tipo mousse, porque no lleva demasiada gelatina, pero si te gusta más compacta añade otra hoja más.

La base:
  • Tritura las galletas con una picadora hasta que queden bien finas. 
  • Funde la mantequilla en el microondas.
  • Mezcla las galletas trituradas con la mantequilla fundida hasta que esté completamente integrada.
  • Forra un molde desmoldable con papel de horno, en la base y por los lados.
  • Coloca la masa de galletas en el fondo del molde, aprieta bien para que no se deshaga.
  • Guarda en la nevera mientras preparas la crema. 

La tarta:
  • Hidrata la gelatina en agua muy fría unos 5 a 10 minutos.
  • Mezcla el queso crema, con el queso mascarpone, bate con varillas hasta que se vuelva cremoso.

  • Trocea el chocolate blanco en trocitos pequeños y ponlo en un bol junto con el azúcar.
  • Pon la nata a hervir al fuego o en el microondas.
  • Echa la nata hirviendo sobre el chocolate y remueve hasta que se funda todo.
  • Deja un par de minutos y añade la gelatina bien escurrida, mezcla todo muy bien asegurándote de que la gelatina y el chocolate se han disuelto bien, y si ves que aún queda algo, pon el bol a calentar muy suavemente, hasta que se haya disuelto todos los ingredientes.


  • Ahora coge un poco de la mezcla de quesos y ves añadiéndola a la mezcla del chocolate.
  • Termina de añadir y mezclar todo el queso con el chocolate, hasta que quede una crema homogénea.
  • Echa toda la crema en el molde sobre la base de la tarta.
  • Guarda en la nevera unas 5 a 6 horas (mejor de un día para otro).
  • Desmolda.


Para decorar:

  • Tritura los pistachos y ponlos por un lado de la tarta.
  • Coloca como más te guste los arándanos y las fresas o frambuesas.



Espero que te guste.

Un año más, GRACIAS, por estar ahí, ya que sin vosotros no podría seguir.

Coulant de chocolate


Hoy vamos a preparar un riquísimo bizcocho individual para este fin de semana, un postre esponjoso y tierno por fuera, y con un interior lleno de líquido chocolate, un postre de ensueño, exquisito para los amantes del chocolate.

En mi casa nos encantan los postres o dulces de chocolate, sobre todo, las mouses y los coulants, de los que casi siempre tengo varios en el congelador preparados para cualquier ocasión.

El coulant de chocolate es un postre espectacular, se hace con tan solo cinco ingredientes básicos, y es muy sencillo de preparar.
El coulant de chocolate no es un postre demasiado antiguo, ya que se empezó a elaborar en los años 80, en el restaurante del chef francés Michel Bras, desde entonces, se fue convirtiendo en uno de los postres más famosos del mundo.

Su maravilla radica en el contraste de sus texturas, con un exterior delicadamente tierno y esponjoso, y un interior de chocolate caliente y líquido, que se derrama nada más meter la cuchara en el coulant.

Es el postre ideal cuando se tienen invitados, ya que puedes tener varios coulants en el congelador y tenerlos hechos en 6 o 7 minutos.
Parece mentira que con los años que hace que preparo coulant en casa, y que casi siempre tengo varios congelados, aún no lo tuviera publicado en el blog.


Ha sido gracias al reto "Tus recetas" de Elvira y Estela, que lo publico ahora, ya que el ingrediente elegido este mes, ha sido el "Chocolate negro", y enseguida pensé en el coulant.

El punto perfecto de horneado es fundamental, ya que se tiene que quedar tierno por fuera y fundido en su interior. El momento exacto es cuando veamos que los bordes están hechos y el centro todavía está tembloroso.

Ingredientes:(Para 4 o 5 coulants. Si quieres más cantidad, debes doblar las cantidades)

  • 100g. de chocolate negro postres.
  • 100g. de mantequilla, más un poco más para untar los moldes.
  • 2 huevos.
  • 50g. de azúcar.
  • 45g. de harina.
  • 1 pizca de sal.
  • Cacao en polvo para espolvorear.
  • Azúcar glass (opcional)

Modo de hacerlo:

Yo los he cocinado en la freidora de aire, pero puedes hacerlos en el horno a 190º durante unos 10 minutos, depende siempre de tu horno.

  • Funde el chocolate negro con la mantequilla al baño maría o en el microondas. Deja que se temple.
  • Casca los huevos en un bol, añade el azúcar y bátelos con varillas hasta que estén espumosos.
  • Añade la crema de chocolate y mezcla hasta obtener una mezcla homogénea.
  • Tamiza la harina y añádela a la crema de chocolate en tres veces y sin dejar de remover, hasta que se integre bien.
  • Engrasa los moldes o flaneritas, con mantequilla.
  • Espolvorea con el cacao.
  • Rellena los moldes con la masa hasta 3/4 partes de su capacidad. (Aquí puedes congelarlos para otro momento)
  • Precalienta la freidora 2 o 3 minutos a 160º, hornea durante 8 o 10 minutos.
  • Antes de sacarlos pincha con un palillo, el interior debe quedar semilíquido y el exterior debe estarhecho.

Espero que te guste.

Si quieres ver las recetas con chocolate de mis compañeras de reto, pincha en la foto.

Pan candeal de cuatro cantos


Si hace unos años me llegan a decir que yo iba a hacer un pan candeal, no me lo hubiera creído. Este pan tan blanco, seco y tierno a la vez, con una miga increíble, lo he visto siempre que he viajado por España, y me encantaba.

Hace ya bastante tiempo que empecé a cogerle el gusto a amasar, a las masas, a los panes caseros, y es algo que cada vez me gusta más y me relaja. De hecho, ya hay bastantes panes diferentes publicados en el blog, pero con el candeal no me había atrevido aún.

Y es que este pan no se amasa, se trabaja y se refina a base de pasar el rodillo varias veces sobre la masa doblada como un tríptico, y la verdad es que al ser una masa muy poco hidratada, cuesta bastante, y es un gran trabajo de brazos y manos.

Pero tengo que decir, que vale la pena el esfuerzo, es un pan espectacular!

Este precioso pan candeal en forma de flor, que vamos a hornear hoy, es muy tradicional en algunos lugares de España, como Andalucía o Extremadura. Es una de las muchas formas que se le suele dar al pan candeal.

El pan candeal es un pan blanco, muy antiguo y tradicional, que forma parte de la cultura de nuestro país desde hace muchísimos años. Es un pan con una miga densa, como de algodón, y una corteza fina, como porcelana.

La tradición dice que este tipo de pan se tiene que hacer con harina de trigo candeal, una variedad de trigo autóctona, que poco a poco ha ido desapareciendo, y que daba lugar a una harina floja, refinada y con poco gluten. Ahora se pueden hacer también con harinas panificables suaves, de poca fuerza.
El pan candeal, sobado o bregado es una variedad de pan blanco, que se caracteriza por tener una masa con baja hidratación, lo que hace que la masa se tenga que trabajar de una forma diferente a cualquier otro pan, dando lugar a una miga apretada, densa y sin alvéolos. 
 
Hay una gran variedad con diferentes formas de pan candeal, nosotros vamos a hacer el "Pan de cuatro cantos", un pan que gracias a los profundos cortes que se hacen en la masa, ésta se abre de esta forma tan espectacular.

Este pan, es uno de los formatos de candeal más altos, y por eso, es el que más miga tiene. Sus cuatro cantos y su enorme centro, permiten que este pan se coma sin cortar con cuchillo, ya que se arrancan con las manos.

Como casi todas mis recetas de pan, ésta, también es de Iban Yarza.

Ingredientes:
La Masa madre:(la noche anterior)
  • 100g. de harina panificable suave. (W130)
  • 50g. de agua.
  • 0,2g. de levadura fresca. (1 lenteja)
La Masa final:
  • 150g. de Masa madre del día anterior.
  • 400g. de harina panificable suave.
  • 200g. de agua.
  • 9g. de sal.
  • 2g. levadura fresca.

Modo de hacerlo:
Para hacer más corto el refinado, vamos a hacer un contrafresado, una técnica que consiste en separar parte de la harina para introducirla más tarde, y así poder amasar más sencillamente.

La Masa madre:
  • La noche antes mezcla los ingredientes de la masa madre y deja fermentar al menos 12h. por encima de 20º. 
La Masa final: 
  • Al día siguiente la MM estará en su punto.
  • Mezcla todos los ingredientes en un bol reservando unos 30 o 40g. de la harina para más tarde (contrafresado).
  • Mezcla hasta que sea una masa homogénea.
  • Pasa la masa a la mesa y amasa durante 5 minutos, o hasta que quede fina. Al haber reservado parte de la harina, la masa se amasa con más facilidad.
  • Ahora añade el resto de la harina y amasa hasta que se absorba toda.

  • Ahora toca refinar con el rodillo estirando la masa hasta que mida 1 cm. de grosor.
  • Pliega en tres como un tríptico, como si fuera una hoja de papel al meterla en un sobre.
  • Vuelve a estirar y plegar. Gracias al amasado con la harina añadida después, solo tendrás que hacer lo de estirar y los pliegues unas 4 o 5 veces, hasta que quede manejable y sedosa.
  • Bolea con fuerza para dar tensión y deja fermentar sobre una tela durante 2 horas. Déjala destapada un rato para que se haga una finísima piel.
  • Pasa la bola a una hoja de papel de horno.
  • Dale cuatro cortes muy profundos a la masa, casi hasta la base, hazlos de extremo a extremo.
  • Deja que fermente 1 hora más.
  • Pasado el tiempo, y los cortes se hayan abierto, repásalos otra vez.
  • Precalienta el horno a 230º con calor arriba y abajo, sin vapor, y baja a 210º nada más meter el pan en el horno.
  • Cuece el pan durante unos 45 minutos.
  • Deja que repose tapado con una tela hasta que se enfríe por completo.


Espero que te guste.
Gracias por tu visita!!
Si me dejas un comentario, me haces muy feliz ya que me ayuda mucho!!
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